Schmorgerichte sind ideal, da sie sich hervorragend vorbereiten lassen. Dieser Rindfleischtopf eignet sich besonders gut, um für einen kleinen Kreis ein schmackhaftes Gericht auf den Tisch zu bringen. Er lässt sich gut am Vortag vorkochen und muss dann am nächsten Tag nur noch erwärmt und eventuell etwas nachgewürzt werden. So ist dieses Schmorgericht bereit, wenn die Gäste eintreffen.
Nach etlichen Versuchen mit bereits vorgeschnittenem Gulaschfleisch, bin ich dazu übergegangen, das Fleisch für diesen Rindfleischtopf selbst zu schneiden. So stelle ich sicher, dass die Fleischqualität stimmt und das geschmorte Rindfleisch zart und weich wird, anstatt zäh und faserig. Wer einen Metzger seines Vertrauens hat, kann dort natürlich auch auf vorgeschnittenes Rindergulasch zurückgreifen.
Ich bevorzuge Rindfleisch aus der Keule, aber man kann auch ein anderes, zum Schmoren geeignetes Stück verwenden. Dieser Rindfleischtopf wird gerne zum Wochenende gekocht, damit schnell etwas auf den Tisch gebracht werden kann, wenn man von einem Ausflug zurückkehrt. Der Schmortopf wird am Freitag vorbereitet und in die Kühlung gestellt, um ihn dann am Samstag oder Sonntag warm zu machen. Die Beilagen werden frisch zubereitet, in der Regel sind das dann Salzkartoffeln und ein frischer Salat.
Zubereitung des Rindfleischschmortopfs
Die Mengenangaben im Zubereitungstext beziehen sich auf die ursprüngliche Portionsgröße und werden nicht automatisch angepasst.
Vorbereitung des Fleisches und Gemüses
Würfeln Sie das Rindfleisch in mundgerechte Würfel. Putzen Sie die Zwiebeln, die Karotte, den Poree und den Sellerie. Würfeln Sie die Zwiebeln in feine Würfel. Die geputzte Karotte und der geputzte Sellerie werden ebenfalls gewürfelt. Der gründlich gewaschene Poree wird in feine Ringe geschnitten.
Anbraten und Dünsten
In einem Schmortopf, vorzugsweise einem Bräter aus Gusseisen, wird das Butterschmalz zerlassen und erhitzt, bis an einem hineingehaltenen Holzstäbchen kleine Bläschen aufsteigen. Anschließend wird das Fleisch hinzugefügt und bei hoher Temperatur angebraten.
Zu dem Fleisch im Bräter gibt man die Gewürze hinzu und vermengt diese mit dem Fleisch mithilfe eines Holzlöffels. Sobald das Fleisch leicht angebräunt ist, nimmt man es aus dem Bräter und stellt es in einer Schüssel beiseite.
Dann gibt man die Zwiebeln sowie 2 Esslöffel vom Rinderfond zu dem Bratfett im Bräter und kocht den Bratensatz los. Die Zwiebeln werden dann ohne Deckel etwa 10 Minuten bei niedriger Temperatur gedünstet. Wenn die Zwiebeln weich sind, fügt man das Gemüse und 3 EL Rinderfond hinzu und dünstet die Zwiebel-Gemüse-Mischung bei mittlerer Temperatur weiter, bis der Lauch etwas zusammengefallen ist.
Schmoren und Verfeinern
Anschließend gibt man das Fleisch wieder hinzu und vermengt es mit der Gemüsemischung. Man gießt den restlichen Rinderfond an, kocht auf und reduziert dann wieder die Temperatur. Bei geschlossenem Deckel wird der Rinderschmortopf dann für 45 Minuten leicht weitergeköchelt.
Nach dieser Zeit nimmt man den Deckel ab und bestäubt das Schmorgericht mit einem Teelöffel Mehl. Die Sahne wird dazugegeben, kurz aufgekocht und die Hitze wird erneut reduziert, um das Gericht für weitere 15 Minuten bei geschlossenem Deckel zu köcheln.
Zum Schluss würzt man den Rindfleischtopf mit je einer Prise Salz und Zucker. Durch die Melange Blanc erhält das Gericht eine schön scharfe, pfeffrige Note.
Vorbereitung für den nächsten Tag
Wenn man den Schmortopf am nächsten Tag essen möchte, stellt man den Topf zugedeckt in die Kühlung. Er muss dann nur noch erwärmt werden.
Tipps zur Zubereitung und Beilagen
Die Zubereitung dieses Schmortopfs ist ideal für die Wochenbettzeit, da er gut vorbereitet werden kann. Dies reduziert den Aufwand an den Tagen, an denen frische Energie benötigt wird.
Empfohlene Beilagen
Als klassische Beilagen zum Rindfleischschmortopf eignen sich besonders gut:
- Salzkartoffeln: Einfach zuzubereiten und passen hervorragend zum herzhaften Geschmack des Schmortopfs.
- Frischer Salat: Eine leichte und erfrischende Ergänzung, die einen schönen Kontrast zum deftigen Gericht bildet.
Nützliche Hinweise
Die Qualität des Fleisches spielt eine entscheidende Rolle für die Zartheit des Endprodukts. Achten Sie auf gut abgehangenes Rindfleisch aus der Keule oder einer anderen zum Schmoren geeigneten Teilstück.
Anleitung: Frisches Rinderfilet vorbereiten und richtig zubereiten. So wird sauber pariert
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