Die Einführung von Beikost ist ein wichtiger Schritt in der Entwicklung eines Babys. Dabei stellt sich oft die Frage, ob herzhafte oder süße Breie besser geeignet sind. Viele Babys zeigen eine natürliche Präferenz für Süßes, was evolutionsbiologisch begründet ist, da Süße oft ein Zeichen für sichere Nahrung war. Muttermilch ist ebenfalls süß und liefert wichtige Nährstoffe. Dennoch ist es entscheidend, Babys frühzeitig an eine ausgewogene Geschmacksvielfalt zu gewöhnen, um eine gesunde Ernährungsgewohnheit zu etablieren.
Die natürliche Neigung von Babys zu Süßem
Babys sind von Geburt an auf süße Geschmäcker programmiert. Ihre Geschmacksknospen sind für süße Aromen empfänglich, während sie auf Bitteres, Salziges, Saures oder Fettiges instinktiv mit Abwehr reagieren. Diese Präferenz hat evolutionäre Wurzeln: Süße Beeren galten in der Steinzeit als sichere Nahrungsquelle. Diese angeborene Vorliebe für Süßes wird durch die Muttermilch, die einen hohen Laktosegehalt aufweist, weiter verstärkt. Laktose ist ein Milchzucker, der für die optimale Entwicklung eines Säuglings essenziell ist.
Zucker im Babybrei: Natürliche vs. zugesetzter Zucker
Es ist wichtig zu unterscheiden, ob der Zucker im Babybrei natürlich vorkommt oder zugesetzt wurde. Viele Babybreie enthalten von Natur aus Zucker in Form von Kohlenhydraten. Dies gilt beispielsweise für Obstmus, aber auch für Gemüse- und Getreidebreie. Reine Gemüsebreie aus Karotten, Pastinaken oder Kürbis sowie Getreidebreie, die Stärke enthalten, sind ebenfalls Quellen für natürliche Kohlenhydrate.
Der Zusatz von Kristall- oder Haushaltszucker ist aus ernährungsphysiologischer Sicht jedoch nicht notwendig und kann unter Umständen sogar schädlich sein. Eine zu hohe Zufuhr von Zucker kann die Lipidablagerung in der Leber fördern und zu Übergewicht, Diabetes und Karies beitragen. Daher raten Experten dringend dazu, auf Produkte mit zugesetztem Zucker zu verzichten und stattdessen auf "ohne Zuckerzusatz"-Varianten zu achten.
Unterschiedliche Zuckerarten und ihre Quellen
Umgangssprachlich wird oft von "Zucker" gesprochen, wenn verschiedene Kohlenhydratarten gemeint sind:
- Einfachzucker (Monosaccharide): Liefern sofort Energie, da sie nicht aufwendig verdaut werden müssen. Fruktose ist ein Beispiel, das vor allem in Fruchtmus vorkommt.
- Zweifachzucker (Disaccharide): Müssen aufgespalten werden, um die Energie zu verarbeiten.
- Mehrfachzucker (Polysaccharide): Müssen ebenfalls aufgespalten werden und liefern vergleichsweise lange Energie, was gut sättigt. Stärke, die in Getreidebreien enthalten ist, gehört dazu.
Laktose (Milchzucker) und Fruktose (Fruchtzucker) kommen natürlicherweise in Lebensmitteln vor und sind Bestandteil des eigentlichen Lebensmittels. Sie sind geeignet, um zu einer vollwertigen Mahlzeit beizutragen.
Warnung vor versteckten Zuckern in Fertigprodukten
Viele industriell hergestellte Babybreie und Snacks enthalten überraschend hohe Mengen an Zucker, auch wenn dies auf den ersten Blick nicht ersichtlich ist. Produkte wie Quetschies, Obstriegel oder manche Fertigbreie können trotz Aufschriften wie "ohne Zuckerzusatz" oder "Süße nur aus Früchten" einen sehr hohen Zuckergehalt aufweisen. Experten kritisieren, dass diese Produkte oft "viel zu süß, schrecklich zusammengesetzt, ernährungsphysiologisch unsinnig und überhaupt nicht nachhaltig" seien. Sie können nicht mit den Vitaminen und Ballaststoffen von frischem Obst mithalten und trainieren zudem nicht die Sprech- und Kaumuskulatur.
Herzhafter Brei: Akzeptanz und Herausforderungen
Einige Babys verweigern herzhafte Fleisch-Gemüse-Breie, besonders wenn Fleisch enthalten ist. Oftmals lässt sich die Akzeptanz steigern, indem man süßere Gemüsesorten wie weiße Karotte oder etwas Obst untermischt. Reiner Gemüsebrei wird von manchen Babys auch ohne Zusätze gerne gegessen. Das "Erzwingen" des Essens oder das sofortige Anbieten von Milch bei Verweigerung kann dazu führen, dass das Baby lernt, durch Protest die gewünschte Nahrung zu erhalten.
Geduld und Ausdauer sind hier entscheidend. Es wird empfohlen, den Gemüsebrei oder Gemüse-Fleisch-Brei immer wieder anzubieten und den Hunger des Kindes als "Helfer" zu nutzen. Wichtig ist auch ein ausreichender zeitlicher Abstand zwischen den Mahlzeiten, um den Hunger zu gewährleisten. Der Druck, dass das Mittagessen "abwechslungsreicher klappen muss", sollte von den Eltern genommen werden, da Kinder diese Anspannung spüren können.
Worauf Eltern bei der Auswahl von Babybrei achten sollten
Die Auswahl an Babynahrung ist riesig, doch nicht alle Produkte sind bedarfsgerecht zusammengesetzt. Eltern sollten folgende Punkte bei der Auswahl von Babybrei beachten:
Wenige Zutaten sind besser
Idealerweise sollte die Zutatenliste auf der Verpackung nicht länger sein als die eines selbstgemachten Rezepts. Eine gute Grundzusammensetzung für verschiedene Breiarten ist:
- Gemüse-Kartoffel-Fleisch-Brei: Gemüse nach Wahl + Kartoffeln/Nudeln/Reis + Fleisch/Fisch/Getreide
- Milch-Getreide-Brei: Vollmilch + Vollkorngetreide
- Getreide-Obst-Brei: Vollkorngetreide + Obst nach Wahl
Verzicht auf zugesetzten Zucker und Salz
Dem Brei sollten weder Salz noch Zucker oder andere Süßungsmittel zugesetzt sein. Eine frühe Gewöhnung an salzige und süße Geschmäcker kann zu einer entsprechenden Vorliebe führen. Zu viel Salz erhöht das Risiko für Bluthochdruck, während Zucker Übergewicht, Diabetes und Karies fördern kann. Besonders Pulverbreie zum Anrühren, wie Milch-Getreide-Breie für den Abend, enthalten oft zugesetzten Zucker.
Achten auf versteckte Zucker und Inhaltsstoffe
Beim Kauf von Babybrei ist es wichtig, die Zutatenliste genau zu studieren und auf nicht eindeutig als Zucker deklarierte Inhaltsstoffe zu achten. Dazu gehören beispielsweise Maltodextrin, Isomaltose, Maltose, Melasse, Begriffe, die auf "-sirup" enden. Auch wenn Laktose und Fruktose natürlich vorkommen, sollte auf zugesetzten Zucker verzichtet werden.
Vermeidung von Trinkbreien und Quetschies
Netzwerke wie "Gesund ins Leben" raten von Trinkbreien, Trinkmahlzeiten und Quetschies ab. Diese Produkte haben oft eine hohe Energiedichte, enthalten viel Zucker und können das Risiko für Überfütterung und Karies erhöhen. Brei sollte idealerweise immer mit dem Löffel gefüttert werden.
Geschmackliche Vielfalt fördern
Die Geschmacksprägung beim Säugling beginnt bereits im Mutterleib und setzt sich im ersten Lebensjahr fort. Eltern sollten auf Abwechslung bei der Auswahl der Brei-Gläschen achten und mutig ungewohnte Kombinationen ausprobieren. Dies kann sich positiv auf die Akzeptanz des Familienessens auswirken.
Babybrei kaufen oder selber machen? Das sagt Stiftung Warentest
Selbstgemachter Brei als Alternative
Die Zubereitung von Babybrei zu Hause bietet die Gewissheit, dass keine unerwünschten Zusatzstoffe enthalten sind. Grundsätzlich ist die Herstellung nicht kompliziert. Beispielsweise kann ein Milch-Getreide-Brei aus Vollmilch und Haferflocken zubereitet werden. Für Gemüse-Kartoffel-Fleisch-Breie können frische Zutaten verwendet und mit etwas Öl angereichert werden, um die Aufnahme fettlöslicher Vitamine zu unterstützen. Selbstgekochte Breie lassen sich gut in kleinen Portionen vorkochen und einfrieren.
Bei selbstgekochtem Brei ist es wichtig, auf die richtige Zubereitung zu achten, insbesondere bei Gemüsesorten mit potenziell höherem Nitratgehalt, die nicht eingefroren werden sollten. Auch die Beigabe von Salz sollte im ersten Lebensjahr komplett vermieden und stattdessen auf Kräuter und Gewürze zurückgegriffen werden.