Babi Ketjap, auch bekannt als Babi Kecap, ist ein beliebtes indonesisch-chinesisches Gericht, das geschmortes Schweinefleisch in einer köstlichen süßen Kecap-Ingwer-Sauce zubereitet. Dieses Gericht ist ein Klassiker der indonesischen Küche, da es einfach zuzubereiten ist und einen wunderbaren Geschmack hat.
Ursprung und Beliebtheit
Das Gericht ist chinesischen Ursprungs und besonders in den chinesischen Haushalten Indonesiens beliebt. Die Beliebtheit von Babi Ketjap ist leicht nachvollziehbar, da es eine wunderbare Kombination von Geschmacksnuancen bietet: salzig, süß, leicht rauchig und leicht säuerlich.
Es ist eine köstliche Option für das Abendessen und eignet sich auch hervorragend als Teil eines asiatischen Buffets. Viele kennen es vielleicht von niederländischen chinesischen Imbissbuden, wo es oft zusammen mit Gerichten wie Babi Pangang und Bami Goreng angeboten wird.
Zutaten und Variationen
Traditionell wird für Babi Ketjap Schweinebauch verwendet, der in mundgerechte Stücke geschnitten und in der Sauce geschmort wird. Es gibt jedoch auch leichtere Variationen, bei denen Schweinelende zum Einsatz kommt. Einige Rezepte verwenden auch zusätzliche Zutaten wie Karotten oder Kartoffeln. Für eine vegetarische oder vegane Variante kann anstelle von Fleisch auch Tempeh oder Tofu verwendet werden, was dann als Tempeh Ketjap bezeichnet wird.
Die Schlüsselzutat für die charakteristische Sauce ist Kecap Manis, eine süße indonesische Sojasauce. Diese ist in Asia-Shops und gut sortierten Supermärkten erhältlich. Beim Kauf sollte man auf die Zutatenliste achten, da gute süße Sojasauce idealerweise nur aus Sojasauce, Süßungsmittel und Zeit zum Einkochen besteht und keine unnötigen Farbstoffe oder Verdickungsmittel wie Xanthan enthalten sollte.
Die Bumbu - Gewürzpaste
Für die Zubereitung der Bumbu, einer aromatischen Gewürzpaste, werden typischerweise folgende Zutaten verwendet:
- Schalotten
- Knoblauch
- Frischer Ingwer
- Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe)
Diese Zutaten werden zu einer glatten Paste verarbeitet.
Weitere wichtige Komponenten der Sauce
- Kecap Manis: Gibt der Sauce ihre charakteristische süße und dunkle Farbe.
- Sojasauce: Sorgt für die salzige Komponente.
- Tamarindenpaste: Fügt eine angenehme Säure hinzu und hilft, das Fleisch zart zu machen. Alternativ kann auch Zitronensaft verwendet werden.
- Palmzucker (Gula Djawa): Verleiht eine karamellige, leicht salzige Süße.
- Zitronensaft: Trägt zur Säure bei und macht das Fleisch zart.
- Ingwersirup: Verstärkt den Ingwergeschmack und fügt Süße hinzu.
- Gewürze: Oft werden Sternanis, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander und manchmal auch Galgant, Kurkuma oder Makrut-Limettenblätter verwendet.
Zubereitungsschritte
Die Zubereitung von Babi Ketjap kann in mehrere Phasen unterteilt werden:
1. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch wird in mundgerechte Würfel geschnitten. Falls Schweinebauch verwendet wird, wird dieser in ca. 2 cm dicke Stücke geschnitten. Einige Rezepte empfehlen, den Schweinebauch kurz in kochendem Wasser zu blanchieren, um Unreinheiten zu entfernen und den Kochprozess zu starten.
2. Anbraten des Fleisches und der Aromaten
Das Fleisch wird in etwas Öl portionsweise in einem Wok oder einer Pfanne angebräunt, bis es eine schöne goldbraune Farbe hat. Anschließend werden die vorbereitete Bumbu (Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Chili) hinzugefügt und kurz mitgebraten, bis sie duften. Wenn Schweinebauch verwendet wird, werden oft auch Schalotten und Knoblauch separat angebraten, bis sie glasig sind, bevor die Bumbu und das Fleisch hinzugefügt werden.
3. Schmoren in der Sauce
Nachdem das Fleisch angebräunt ist, werden die flüssigen Zutaten wie Kecap Manis, Sojasauce, Tamarindenpaste (oder Zitronensaft), Wasser oder Brühe, Palmzucker und eventuell Ingwersirup hinzugefügt. Das Ganze wird zum Kochen gebracht, dann die Hitze reduziert und das Gericht zugedeckt für etwa 30 Minuten bis zu einer Stunde geschmort, bis das Fleisch zart ist. Während des Schmorens sollte gelegentlich umgerührt werden, damit das Fleisch gleichmäßig von der Sauce überzogen wird.
4. Abschmecken und Servieren
Zum Schluss wird das Gericht abgeschmeckt und gegebenenfalls mit zusätzlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer nachgewürzt. Die Sauce sollte leicht eingekocht und glänzend sein. Babi Ketjap wird traditionell mit einer großen Portion Reis serviert. Als frische Beilage eignet sich Acar, ein eingelegtes Gemüse, oder einfach nur gedünstetes Gemüse wie Chinakohl oder Zucchini. Oft wird es auch mit Sambal, einer scharfen Gewürzpaste, serviert.
Hoe maak je Indische Babi Ketjap?
Tipps zur Lagerung und Aufbewahrung
Babi Ketjap lässt sich gut aufbewahren. Im Kühlschrank ist es in einem abgedeckten Behälter maximal 3 Tage haltbar. Es lässt sich auch sehr gut einfrieren, daher ist es eine gute Idee, gleich eine größere Menge zuzubereiten und eine Portion für einen geschäftigen Abend aufzubewahren. Zum Aufwärmen kann das Gericht in der Mikrowelle, im Ofen oder in der Pfanne bei niedriger Hitze erwärmt werden.
Rezeptvarianten und Ergänzungen
Es gibt zahlreiche Variationen dieses Gerichts. Einige Rezepte empfehlen, das Fleisch nach dem Anbraten kurz unter den Grill zu legen, um eine knusprige Textur zu erzielen. Andere fügen Gewürze wie Garnelenpaste (Terasi/Shrimp paste) für zusätzlichen Umami-Geschmack hinzu.
Für diejenigen, die den Geschmack der Sauce lieben, aber kein Fleisch essen möchten, gibt es das Gericht auch als Tempeh Ketjap oder Tofu Ketjap.
Als Beilagen passen neben Reis und Acar auch Krupuk (Krabbenchips) oder ein einfaches Salatdressing.
Einkaufstipps
Alle Zutaten und Gewürze für Babi Ketjap sind in der Regel in Asia-Märkten erhältlich. Spezielle Sojasaucen wie Kecap Manis oder Gewürze wie Galgant und Tamarindenpaste sind dort leicht zu finden.