Frühlingsrollen sind in der Schwangerschaft bei Heißhungerattacken sehr beliebt. Grundsätzlich darfst du bei Frühlingsrollen zugreifen, solltest aber auf einige wichtige Punkte achten, um auf der sicheren Seite zu sein.
Ursprung und Beliebtheit von Frühlingsrollen
Frühlingsrollen sind ursprünglich ein chinesisches Gericht, welches zum Neujahrsfest als Zeichen des Frühlingsbeginns gereicht wird. Der Name Frühlingsrolle beruht auf dem optischen Vergleich zu den Seidenraupen, die genau zu diesem Zeitpunkt schlüpfen. Frühlingsrollen sind mittlerweile im ganzen asiatischen Raum verbreitet und erfreuen sich auch bei uns großer Beliebtheit.
Worauf beim Verzehr von Frühlingsrollen in der Schwangerschaft zu achten ist
Beim Verzehr von Frühlingsrollen während der Schwangerschaft gibt es einige potenzielle Risiken, die du kennen solltest:
Acrylamid
Da Frühlingsrollen in den meisten Fällen frittiert werden, besteht die Gefahr, dass die Speise zu viel Acrylamid enthält. Dieser Stoff kann in zu hoher Dosis wie eine Art Nervengift wirken. Auch bei Chips während der Schwangerschaft gilt deshalb ein vorsichtiger Konsum.
Salz und Zucker
In der asiatischen Küche wird extrem viel Zucker und Salz verwendet. Beide Zutaten sind im Übermaß nicht förderlich in der Schwangerschaft und können diverse Nebenwirkungen mit sich ziehen. Frauen sollten täglich nicht mehr als 25 g Zucker essen, um gesundheitliche Probleme wie Schwangerschaftsdiabetes zu vermeiden.
Glutamat
Glutamat wirkt als Geschmacksverstärker und wird nahezu zu jedem asiatischen Gericht gegeben. Manche Menschen vertragen diesen Zusatz ohnehin nicht, aber in der Schwangerschaft kann Glutamat zu Schädigungen führen. Auch wenn es keine offiziellen Studien gibt, die Glutamat für Schwangere als Gefahr einstufen, ist es ratsam, möglichst darauf zu verzichten, insbesondere bei Empfindlichkeit oder Allergie.
Sprossen und Keimlinge
Viele Frühlingsrollen werden mit Sprossen und Keimlingen (z.B. Mungobohnensprossen) zubereitet. Diese sind zwar reich an Nährstoffen, können aber anfällig für gesundheitsschädliche Keime wie Listerien, Salmonellen oder E. coli-Bakterien sein. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) sieht hier ein Risiko des mikrobiellen Verderbs. Eine Kontamination kann bereits in der Wachstumsphase, bei der Ernte oder Verarbeitung geschehen.
Wichtig: Sprossen zählen zu den leicht verderblichen Lebensmitteln, bei denen sich Krankheitserreger stark vermehren können. Eine Listeriose oder Salmonellose birgt in der Schwangerschaft erhebliche Risiken wie Frühgeburt oder Totgeburt. Für Schwangere ist es daher ratsam, auf rohe Sprossen zu verzichten.
Das Waschen oder Blanchieren von Sprossen verringert die mikrobielle Belastung nicht ausreichend. Um mögliche Keime abzutöten, sollten Sprossen vor dem Verzehr ausreichend erhitzt werden, mindestens zwei Minuten bei mindestens 70 Grad Celsius. Dies gilt sowohl für gekaufte als auch für selbst gezogene Sprossen.
Phasin, das in Sprossen von Hülsenfrüchten vorkommt, kann schädlich sein und wird durch Erhitzen abgebaut. Bambussprossen dürfen wegen ihres Blausäuregehaltes ebenfalls nicht roh verzehrt werden.
Garvorgang
Durch das kurze Frittieren der Frühlingsrollen kann es sein, dass die Füllung nicht ganz durchgegart ist. Sollten Fisch oder Fleisch auf der Zutatenliste stehen, könnten diese zur Gefahr werden. Sowohl roher Fisch als auch rohes Fleisch solltest du in der Schwangerschaft nicht zu dir nehmen.
Sichere Zubereitung und Genuss von Frühlingsrollen in der Schwangerschaft
Um Frühlingsrollen bedenkenlos genießen zu können, gibt es verschiedene sichere Möglichkeiten:
Tiefkühlkost aus dem Backofen
Du kannst zu Tiefkühlkost greifen und die Frühlingsrollen vorzugsweise im Backofen erhitzen. Somit sind sie nicht zu fettig und gleichzeitig völlig durchgegart. Durch die hohe Hitzeentwicklung im Backofen werden die Zutaten ordentlich gegart.
Selbstgemachte Frühlingsrollen
Eine weitere sichere Option ist, Frühlingsrollen selbst zuzubereiten. So kannst du die Füllung nach Herzenslust selbst zusammenstellen und sicherstellen, dass alle Zutaten gut durchgegart sind. Die Zutaten hierfür findest du in jedem größeren Supermarkt oder im Asia-Markt.
Was sollte in Schwangerschaft und Stillzeit nicht gegessen werden?
Chinesisches Essen und Frühlingsrollen im Restaurant
Wenn du chinesisches Essen im Restaurant genießt, solltest du einige Dinge beachten:
- Achte darauf, dass die Gerichte gut durchgegart sind und kein rohes Fleisch oder roher Fisch enthalten.
- Vermeide Gerichte mit rohen Sprossen. Wenn du unsicher bist, frage nach oder bestelle Gerichte ohne Sprossen.
- Selbstgemachte Mayonnaise in Soßen kann rohe Eier enthalten und sollte vermieden werden.
Generell gilt: Wenn du auf Nummer sicher gehen möchtest, bestelle im Restaurant deines Vertrauens Gerichte ohne Sprossen oder nur gut durchgegarte.
Fazit: Frühlingsrollen sind erlaubt, aber mit Bedacht
Wenn du ein paar Dinge beachtest, darfst du Frühlingsrollen auch während der Schwangerschaft genießen. Um ganz sicher zu sein, greifst du auf Tiefkühlprodukte zurück, die du gut im Backofen erhitzt, oder stellst sie selbst her. Achte besonders auf den Garvorgang und vermeide rohe Zutaten wie Sprossen, es sei denn, sie sind nachweislich durcherhitzt.
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